[美食DIY]【太阳坊】新鲜出炉——榨菜鲜肉月饼

       上周开始，一步步进行着我的月饼制作计划

冰皮月饼虽然用了现成的原料，但也总算是初战告捷了

接下来开始了周围朋友呼声较高的，可以趁热吃的，鲜美无比的榨菜鲜肉月饼 栖萍巷网站,ZQd\!K8y^Q  

准备工作：

1、馅料： 猪肉馅220克左右，一包老蒋榨菜(切成丁)，白砂糖20克，蜂蜜适量，熟的白芝麻1大勺，香油2小勺，酱油1大勺，料酒1小勺(我用的是四个一套的那种量勺，一大勺约15CC，一小勺约为5CC)。

将这些原料一起搅拌，直到肉馅上劲。

2、水油皮面团：普通面粉150克，猪油60克，细砂糖25克，水42克

      油酥面团：普通面粉100克，猪油50克

3、蒸锅里烧一些热水，将猪油化开

4、将水油皮面团的所有配料混合揉成光滑的面团。将油酥面团的所有配料也混合揉成面团。

     (猪油倒完后，碗壁上会有较多剩余，为了不使分量不足，可以面粉中留一部分倒入猪油碗内，将碗壁上的猪油同面粉一起粘下来)

      将水油皮面团和油酥面团分别分成大小均等的14份，并静置松弛15分钟左右

    (此月饼没有份量的规定，这次为了多做几个，我分了14份，事实上是分了太多了，月饼有些小了，10-12个比较合适)

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制作过程：

1、将油酥面团包入水油皮面团内

2、搓圆后压扁

3、用擀面杖把面团擀成长椭圆形

4、擀好的面片，从外往内卷起来。

5、把卷好的面团转个方向

6、再次用擀面杖擀成长椭圆形面片

7、再次把面片从外往内卷起来

8、将卷好的面团用擀面杖擀成圆形的面片

9、加入馅料，包起来封口

(3-7步，是通过不断的拉长、卷起面片，增加油酥和水油皮间隔的层数，所以可以尽量把面片擀的长一点。但也不要为了多增加层数再擀一次，这样反而会使面片过硬)

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收尾工作：

1、在做好有月饼上刷上蛋黄液，再散上一些熟的黑芝麻(没有熟的用生的也可以，只是熟的会更香一些。肉馅里的熟白芝麻也是如此)

2、在做最后一个月饼的时候，我们可以开始预热烤箱，200度。20-25分钟。(这次我做的个头小，用了20分钟，大一点的可适当增加时间，表面金黄色即可)

香香的、酥酥的、鲜鲜的、美美的

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